Осторожно, нитраты!

Огурчики, помидорчики, капуста – все такое свежее и сочное! Так пахнет летом! Но... может вызывать отравление из-за большого количества нитратов.

Как уменьшить опасность - рассказала начальник лаборатории по испытанию пищевых продуктов и продовольственного сырья ГП"Черниговстандартметрология"Наталия Коновец.

Что такое нитраты

Нитраты – это соли азотной кислоты. Азотными удобрениями растения подпитывают для более быстрого набора зеленой массы, роста и ничего плохого в самих удобрениях нет. Нитраты – естественный продукт круговорота азота.

Но если производители нарушают правила внесения удобрений или растения получают слишком мало света (например, в теплице), низкая температура и влажность – нитраты накапливаются в продукции.

Для человека вредны не сами нитраты, а их производное вещество – нитрити. Нитрити образуются при хранении овощей или во время приготовления еды, или же в самом организме человека после употребления опасной пищи.

Врачи считают безопасной дозой нитратов для взрослого человека 150-200 микрограмм в сутки, а предельно допустимой – 320 миллиграмм.

Если же нитратов больше 600 миллиграмм в сутки – начинается отравление.

Симптомы нитратного отравления

Нитриты в человеческом организме не дают клеткам крови дышать – они лишают гемоглобин крови способности переносить кислород. Клетки чувствуют кислородный голод и погибают.

Если человек употребил нитратные овощи один раз – отравление острое. Если питается ими постоянно – наступает хроническое отравление организма (хроническая интоксикация). Это может повлечь даже смерть.

Запомните признаки отравления нитратами!

Через 4-6 часов после их попадания в организм синеют губы, слизистые оболочки, ногти. Человека тошнит, усиленно выделяется слюна, болит желудок. Возможно головокружение и сонливость, слабость, головная боль.

При таких проявлениях нужно немедленно вызывать врача! А до того дома промыть желудок, выпить активированный уголь и солевое слабительное.

Наиболее опасно отравление нитратами для беременных, маленьких детей и пожилых людей.

Можно одновременно съесть несколько продуктов, в которых содержимое нитратов в пределах нормы (огурец + колбаса + вода из колодца) и получить отравление из-за совокупного количества нитратов.

Где прячутся нитраты?

Нитратов в незрелых овощах и фруктах в 2-3 раза больше, чем в спелых. А в тепличных – больше чем в тех, которые выросли в открытой почве.

Больше всего накапливают вредные вещества свекла, морковь, картофель, капуста. Кроме того, высокий уровень нитратов в черной редьке, редисе, листовом салате, шпинате, щавеле, ревене, сельдерее, укропе, зеленой петрушке.

Чтобы уменьшить количество нитратов, нужно тщательным образом промывать продукты и вырезать наиболее "рисковые" части.

В петрушке и укропе нитратов больше в стебле, в белокачанний капусте – в верхних листках, прожилках и качане. Все это нужно удалить.

Морковь накапливает вредные вещества внутри (на поверхности их на 80% меньше). А вот огурцы и редиска наоборот – в шкурке, ее нужно срезать, особенно часть около хвостика.

У столовой свеклы стоит удалить верхушку и корень. В помидорах – мякоть около хвостиков.

Вымачивать и бланшировать

После чистки овощи нужно положить в холодную воду на 1-2 часа и несколько раз ее сменить.

Чтобы уменьшить количество нитратов в картофеле, ее можно на сутки оставить в 1%-м растворе соли или аскорбиновой кислоты.

В процессе приготовления овощи стоит бланшировать или отварить в большом количестве воды. Воду обязательно слить сразу же по окончании варки! Варка на пару и жарка почти не изабавляет от нитратов.

Чистка картофеля от кожуры снижает концентрацию нитратов приблизительно на 30-40%, варение – на 80%.

Салаты, плодово-овощные соки, готовые к употреблению овощи желательно есть сразу после приготовления. Непродолжительное хранение даже в холодильнике способствует размножению микрофлоры, которая возобновляет нитраты до нитритов.

Снизить вредное влияние нитратов на организм помогают витамины, особенно А, Е, В9, С. Поэтому вместе с ранними овощами стоит употреблять аскорбиновую кислоту или фруктовый сок.

Норма содержимого нитратов для ранних овощей выше, чем для сезонных.

Поэтому врачи советуют не злоупотреблять ранними тепличными продуктами и не давать их детям очень часто. Лучше дождаться сезона, и тогда уже вволю полакомиться и огурцами, и помидорами, и капусткой.