Надвигается сезон грибных отравлений

Мало найдется таких людей, которые не любят лакомиться грибами. Для многих сбор грибов - это увлекательная охота, которую иногда называют «тихой».

Но не все хорошо понимают, что с употреблением грибов нужно быть очень осторожным. Съедобные грибы всегда привлекали людей. Но этот подарок леса в то же время является опасным продуктом питания.

Достоверность смерти после отравления грибами очень большая и, если человеку и удастся спастись, он может на всю жизнь остаться инвалидом, потому что после отравления может развиться почечная или печеночная недостаточность, гепатит. В итоге всю жизнь нужно будет сидеть на диетах и принимать специальные препараты.

Кроме того, грибы способны накапливать в себе соединения тяжелых металлов. А одним из наиболее активных их распространителей есть автотранспорт, его выхлопные газы. Поэтому не собирайте грибы, которые растут вдоль автомагистралей. От регулярного их употребления может развиться анемия и уменьшиться способность организма оказывать сопротивление инфекционным заболеванием.

Часто ядовитые грибы бывают похожи на широко распространенные съедобные грибы, и неопытный грибник может их легко спутать.

В одних случаях это подобие поверхностно, а в других – настолько сильно, что при определении грибов ошибиться может даже собиратель с большим стажем. Такие грибы называют грибами-двойниками. Известно много их видов, причем особенно опасно, что двойники есть у многих смертельно ядовитых грибов. Это и приводит нередко к фатальным ошибкам при сборе грибов, служит одной из наиболее частых причин грибных отравлений.

Основные причины отравлений:

• употребление ядовитых грибов;
• неправильное приготовление условно съедобных грибов;
• употребление старых или испорченных съедобных грибов;
• употребление грибов, которые имеют двойников или изменились в результате мутации.

Симптомы отравления: тошнота, рвота, боль в животе, усиленное потовыделение, снижение артериального давления, судороги, непроизвольное мочеотделение, понос, развитие симптомов сердечно-сосудистой недостаточности.

Предостережение для грибников:

• покупайте грибы только в отведенных для их продажи местах (магазинах, теплицах, специализированных киосках), особенно избегайте стихийных рынков;
• собирайте и покупайте только грибы, о которых вам известно, что они съедобные. 

Запрещается собирать грибы:

• если не уверены, что знаете их - какими бы аппетитными они не казались;
• вблизи транспортных магистралей, на промышленных пустотах, бывших мусорниках, в химически и радиационно опасных зонах;
• неизвестные, особенно с цилиндровой ножкой, в основе которой есть утолщение "клубень", окруженное оболочкой;
• с поврежденной ножкой, старые, вялые, червивые или осклизнувшие;
• никогда не собирайте пластинчатые грибы, ядовитые грибы маскируются под них;
• "печерицы", у которых пластинки нижней поверхности шляпки гриба белого цвета
• не сравнивайте собранные или приобретенные грибы с изображениями в разных справочниках, они не всегда отвечают действительности;
• не пробуйте сырые грибы на вкус;
• еще раз проверьте дома грибы, особенно те, что собирали дети; все сомнительные – выбрасывайте; нижнюю часть ножки гриба, загрязненную почвой – выбрасывайте; грибы промойте, у маслят и мокрух снимите из шляпки скользкую пленку;
• грибы подлежат кулинарной обработке в день сбора, иначе в них образуется трупный яд;
• при обработке кипятить грибы 7-10 минут в воде, после чего отвар слейте; лишь тогда грибы можно варить или жарить;
• обязательно замочите или отварите условно съедобные грибы, которые используют для соления, грузди, волнушки и другие, содержащие молочный сок, тем самым избавитесь от горьких веществ, которые будут поражать слизистую оболочку желудка;
• не угощайте ни в коем случае грибами детей, пожилых людей и беременных женщин;
• грибы (зеленушка, синяк-дубовик и некоторые другие) содержат ядовитые вещества, которые в желудке не растворяются; во взаимодействии с алкоголем яд растворяется и вызывает бурное отравление;
• значительное количество грибов, что до сих пор считались съестными, содержат микродозы ядовитых веществ; если употреблять их несколько дней кряду - также может случиться отравление;
• строго придерживайтесь правил консервирования грибов; неправильно приготовленные консервированные грибы могут вызвать очень тяжелое заболевание – ботулизм; грибы, которые долго хранились, обязательно прокипятите 10-15 минут.

Первая помощь при отравлении грибами:

• вызовите "Скорую медицинскую помощь";
• одновременно, не ожидая ее прибытия, немедленно промойте желудок: выпейте 5-6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки (в настоящее время уже запрещенной для продажи); нажмите пальцами на корень языка, чтобы вызвать рвоту; примите активированный уголь (4-5 табл.), когда промывные воды станут чистыми;
• после предоставления первичной помощи: дайте выпить пострадавшему крепкий чай, кофе или слегка подсоленную воду, возобновите тем самым водно-солевой баланс; положите на живот и к ногам пострадавшего грелки для облегчения его состояния.
• выясните, кто употреблял вместе с пострадавшим грибы, проведите профилактические мероприятия.

Запрещается:

• употреблять любые лекарства и еду, а также алкогольные напитки, молоко, – это может ускорить всасывание токсинов грибов в кишечнике;
• заниматься любыми другими видами самолечения. 

Внимание! В любом случае НЕ доверяйте таким толкованиям:

• все съедобные грибы имеют приятный вкус;
• ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съестные – приятный;
• все грибы в молодом возрасте съестные;
• личинки насекомых, червы и улитки не трогают ядовитые грибы;
• опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы;
• лук или чеснок становятся бурыми, если варить их вместе с грибами, среди которых ядовитые;
• яд из грибов удаляется после кипячения в течение нескольких часов;
• сушка, засолка, маринование, тепловая кулинарная обработка обезвредит яд в грибах.

Собирая грибы, будьте чрезвычайно осторожными, отравление грибами очень трудно поддается лечению.

Михайленко С. В.,

методист НМЦ ГЗ и БЖД Черниговской области