Мясные полуфабрикаты: за или против?

Замороженные полуфабрики становятся всё более популярными. Это просто чудо – бросил котлету на сковородку – и за 10 минут имеешь ужин плюс море свободного времени. Но всё-таки это не домашняя еда - утверждают специалисты.

О"подводных камнях"замороженных полуфабрикатов рассказала начальник лаборатории по испытанию пищевых продуктов и продовольственного сырья ДП"Чернигивстандартметрология"Наталия Коновец.

Что в фарше твоём?. .

Есть ли мясо в котлете? Вопрос неуместен, когда готовишь фарш сам. Тогда точно знаешь, сколько и какого мяса положил, сколько прибавил яиц, муки, соли и других компонентов.

А из чего состоят замороженные полуфабрикаты?

Производитель, по закону, должен указать состав продукта на упаковке (индивидуальной или на ящике). Причём все компоненты перечисляются в порядке уменьшения их количества. Если первой в списке указанная свинина или говядина – уже хорошо, добавляет оптимизма.

Но специалисты сразу же обращают внимание на следующие компоненты в списке – воду или соевую муку. Потому что соя разбухает от воды и может увеличить свой объем в 6 раз! И даже если она стоит не первой среди ингредиентов, можно допустить: соя занимает в котлете места намного больше, чем мясо.

Замаскировать вкус "под мясо" с современными технологиями очень просто. Существует, например, вещество глутамат натрия. Она придает вкус мяса даже продукту с минимальным количеством настоящей свинины, говядины или птицы.

Поэтому вопрос, сколько собственно мяса в котлете – остается открытым.

Если мясо есть

Если производитель добросовестен и таки положил в полуфабрикаты достаточно большое количество настоящего мяса, возникает другой вопрос: имеет ли оно свойства действительно натурального продукта?

Жира, жил, хрящей в нем может быть намного больше, чем мякоти. Современные технологии позволяют делать фарш даже из костей с остатками мяса. Хотя наше современное законодательство запрещает указывать эти субпродукты в составе как мясо.

С другой стороны, мясо в промышленном фарше может потерять свои полезные свойства из-за неоднократных размораживаний.

На что смотреть

Покупая полуфабрикаты, обратите внимание на такие компоненты в их составе:

- Растительный белок. Его изготовляют из сои. Учёные исследовали и доказали, что соя вмешивается в работу половых гормонов.

- Фосфаты (или пищевые добавки Е 450, Е 451, Е 452), а также усилители вкуса и аромата (глутаминовая кислота Е 620, глутамат Е 621). Все эти компоненты свидетельствуют о том, что перед вами дешёвый продукт и он имеет мало общего с домашней кухней. Качественные полуфабрикаты не содержат пищевые добавки.

И главнее всего!

Главнее всего в употреблении замороженных полуфабрикатов – правильное хранение и дома, и в магазине. Только продукт разморозится хотя бы раз – в нем сразу же начинают размножаться бактерии и происходит постепенная потеря полезных свойств.

Соответственно – покупать полуфабрикаты лучше в приспособленных для этого местах. Например, фирменной точке производителя. А есть домашние котлеты или размороженные - выбирать вам!  

Подготовила пресс-служба ДП "Черниговстандартметрология".