Останнє оновлення: 12:05 субота, 12 жовтня
технології / Імідж*
Ви знаходитесь: IT / Україна / С беконом, сыром, паприкой: как делают чипсы с разными вкусами

С беконом, сыром, паприкой: как делают чипсы с разными вкусами

Один из главных этапов процесса изготовления чипсов — использование ароматизаторов, которые придают готовым снекам характерный вкус сметаны с зеленью, крабового мяса, бекона или сыра.

В статье рассказываем, как именно картофельным ломтикам, обжаренным в большом количестве растительного масла, придается определенный вкус.

Использование порошковых приправ

Самый распространенный способ ароматизации чипсов — использование приправ в виде порошков. Они бывают острыми, сладкими, пикантными. Процесс придания снекам вкуса с помощью порошка включает равномерное покрытие чипсов приправой, что делается посредством специальных устройств перед расфасовкой готовой продукции. В число самых популярных вкусов приправ в виде порошка входят:

  1. сыр;
  2. бекон;
  3. паприка;
  4. барбекю;
  5. пицца;
  6. сметана и зелень или лук;
  7. грибы;
  8. чили;
  9. морепродукты — лобстеры, крабы.

 

В составе стандартных порошковых приправ обычно есть соль, которая подчеркивает вкус других ингредиентов и служит консервантом, сахар, глутамат натрия, декстроза и мальтодекстрин, позволяющий равномерно распределить приправу по поверхности картофельных ломтиков. Для этой же цели в приправу может добавляться картофельный или кукурузный крахмал. В ароматизаторах со вкусом сыра также есть сухая молочная сыворотка, которая придает готовым продуктам характерный сливочный вкус. Некоторые производители используют в качестве приправы только соль. Обычно такие снеки выбирают потребители, которые хотят купить чипсы без каких-либо искусственных добавок, чтобы в составе продукта были только картофель, масло и соль.

 

Применение настоев и маринадов

Более дорогие варианты чипсов ароматизируются с помощью маринования или настаивания приправы, в состав которой входят масла, травы и специи. Нарезанные ломтики картофеля замачиваются на определенное время в маринаде и таким образом обретают определенный вкус и аромат. После этого чипсы запекаются или обжариваются в растительном масле. Процесс замачивания в определенных ароматических настоях проходит аналогично, но занимает меньше времени, а в качестве основы может использоваться не только масло, но и вода.

Использование натуральных вкусовых добавок

В качестве более здоровой альтернативы порошковым ароматизаторам могут использовать натуральные: свежие и сушеные травы, специи, экстракты. В число самых популярных входят розмарин, тимьян, базилик, орегано, петрушка, тмин, кориандр, куркума, чеснок, лук, черный перец, паприка. Чипсы с такими приправами можно приобрести в маркете важных штук Маудау. Также некоторые производители экспериментируют со вкусами, создавая яркие необычные комбинации, например — васаби-имбирь.


Фотоновини

  Музика і живопис в укритті

SVOBODA.FM