Мясо и колбасы: Как нас дурят

По-видимому, каждого из нас хоть раз обманывали как покупателя. Особенно часто страдают люди доверчивые, пожилые, нетрезвые или просто счастливые и невнимательные. Продавцы очень хорошо знают психологию покупателей и используют наши слабости.

Чем мы рискуем, покупая мясо или колбасу, рассказала начальник лаборатории по испытаниям пищевых продуктов и продовольственного сырья ДП"Черниговстандартметрология"Наталия Коновец.

Лучшая рыба - колбаса

Каждый житель области в среднем употребляет около 5 килограммов мяса и мясопродуктов в месяц – говорит Главное управление статистики Черниговщины. То есть на семью из 3 человек – 15 килограммов, полкило в день! Немало. А поскольку мясо и колбасы – продукты недешёвые, и искушение обмануть покупателя велико.

Колбас в настоящий момент много, даже очень много. И покупателю очень трудно выбрать наилучшее сочетание цены и качества.

Чтобы увеличить объёмы продажи, производители могут разбавлять колбасный фарш водой, кровью, соей и другими не очень аппетитными дополнениями. А могут – использовать более дешевое сырье.

Традиционное сырьё для колбас – это мясо жилованое, шпиг свиной, соль, сахар, пряности и нитриты.

Но производители добавляют и молочные белки, соевые дополнения, эмульсии из свиной кожи, продукты гидролиза костей, пуха, пера, шерсти, разные субпродукты, крахмал кристаллический, целлюлозу, каррагинан и его соли, пищевые добавки.

Зачем подкрахмаливают колбасу

Крахмал в колбасах – стратегически важный продукт. Он удерживает влагу. Такую же роль исполняют и декстрин, инулин и тому подобное.

Посчитаем: колбаса с содержимым лишь 2-4% крахмала удерживает воды на 25% больше, чем такое же изделие без крахмала. А влага - это вес. То есть – наши деньги.

Проверить, есть ли в колбасе крахмал, очень просто. Нужно капнуть на срез йода. Если продукт посинеет – будьте уверены, производители вашу колбасу "подкрахмалили".

Колбасы тоже "колются"

Бывают так. Поставщики завозят в магазин партию колбасы с повышенным содержанием влаги. Впоследствии вода испаряющаяся, вес, соответственно, уменьшается. Что делают продавцы, чтобы не остаться без прибыли? Берут шприцы и вводят воду внутрь колбасы. При этом резать изделия не соглашаются, и продают только целыми палками.

Иногда в магазин завозят тёплые изделия, якобы только что из мясокомбината. Вес такой колбасы больше, чем у кутузки. В итоге – тот же обман.

Линяют при высокой температуре

Временами при варке сосиски или сардельки "линяют", то есть красят воду в розовый цвет.

Это свидетельствует о том, что в их состав входят красители - или натуральный свекольный сок, или фуксин, или специальные "колбасные красители".

Безопасна ли "мука" в колбасе?

Иногда покупатель обращает внимание, что поверхность колбасы покрыта белым налётом,  будто осыпана мукой.

Такой налёт состоит из непатогенных микроорганизмов (дрожжевые грибки, микрококки, бактерии и тому подобное). Они безопасны для здоровья.

Достаточно вытереть налёт – и колбасу можно спокойно есть. Поэтому стандарты позволяют протирать колбасы с белым налётом растительным маслом.

Но не стоит покупать колбасу, если она липкая! Такой она становится, когда начинается гнилостное разложение.  Цвет продукта при этом изменяется на серый, серовато-зелёный, чувствуется кислый дрожжевой запах.

Колбасы "лечат" антибиотиками?

Чтобы продлить срок пригодности колбас, в частности, варёных, реализаторы могут вводить в них разные антибиотики. Для них это благо, потому что позволяет продавать изделия, особенно нарезанные, на несколько дней дольше.

Чтобы не попадать на крючок, лучше выбирайте колбасы хорошо известных вам производителей и классических наименований: Московская, Любительская, Салями и другие. А не "Московская новая", "Докторская люкс" и тому подобное.

Полуфабрикаты – зона риска

Многие в настоящий момент не любят морочиться с котлетами или пельменями – лучше купить готовые замороженные полуфабрикаты.

Оказывается, и здесь нас можно запросто обмануть! Производитель вместо котлетного мясного фарша полностью может сделать фарш из субпродуктов (вымени, лёгких и так далее), или фарш из мяса диких животных. Обнаружить такую подмену на вкус и запах будет трудно, потому придётся верить производителю.

Мясные полуфабрикаты после размораживания имеют очень маленький срок реализации (24-36 часов). И лучше не брать такие продукты, если на них написан слишком большой срок реализации.

Бывает и так, что продавцы замораживанием скрывают изъяны товара. Например, котлеты уже "с запашком", гнилостные процессы начались, пошла плесень. Время выбросить испорченный продукт. Но вместо этого его замораживают, неприятный запах не чувствуется – можно продавать!

Чтобы этого избежать, совет тот же – покупайте продукты у хорошо известных вам производителей и продавцов. Фирменные киоски, например, завозят полуфабрикаты ежедневно.

Обязательно читайте всё, что написано на упаковке. Состав продукта и срок его реализации – это информация для покупателя.

И не забудьте взять и сохранить чек! Только с ним вы сможете отстоять свои права, если мясные или другие продукты окажутся несъедобными.