Как нас дурят: Молочные продукты

Ни один пищевой продукт не подделывют так часто и густо, как молоко – утверждают специалисты. А статистика поддаёт жару: коров в Украине становится все меньше. Поэтому и появляется"синее"молоко с привкусом крахмала и мела.

Как уберечь свою семью от покупки некачественных молочных продуктов, рассказала начальник лаборатории по испытаниям пищевых продуктов и продовольственного сырья ДП"Черниговстандартметрология"Наталия Коновец.

Долгая дорога в дюнах...

Обычно есть два пути от бурёнки к покупателю. Первый – через молокозавод и магазин. Второй – непосредственно от производителя, многие берут молоко "у бабули" на базаре.

И тот, и другой случай имеет свои преимущества и недостатки. Сторонники "только магазинного" указывают на возможные загрязнения базарного продукта. Любители натурального – уверены, что в пастеризованном молоке ни вкуса настоящего, ни запаха, ни пользы.

В действительности обмануть потребителя могут где угодно – и на большом производстве, и на базаре.

Так и верь рекламе.

"Наше – натуральное! Без нашего продукта дети не вырастут, кости будут хрупкими и вообще – жизнь на Земле заглохнет!" - так наперерез заверяют нас в рекламных роликах.

А между тем начальник научно исследовательского центра испытаний продукции Укрметтестстандарта Владимир Семенович обнародовал ужасную новость: много "раскрученных" производителей не придерживаются норм, установленных Министерством здравоохранения относительно молочных продуктов.

В частности, в проверенных образцах содержимое бензойной кислоты достигало 32 мл вместо разрешённых 5 мл на 1 кг. Среди наиболее жёстких нарушителей – разрекламированые торговые марки.

"Высокие показатели нарушения нормы в продуктах детского питания" – сказал начальник научно исследовательского центра.

К сожалению мы, потребители, не можем в магазине проверить состав молочных продуктов. Но по крайней мере можем посмотреть – свежую ли пищу покупаем.

Свежее ищите в закоулке!

Молоко – очень деликатный продукт. Его срок хранения – 2 суток. Но супермаркеты не спешат выбросить просроченную продукцию.

Что же они делают? Могут затереть или закрасить дату конечного срока реализации. Могут – разместить упаковки просроченного продукта вместе со свежим. При этом подпорченый товар размещают на наилучшем, самом удобном месте, в расчёте на невнимательного покупателя.

Отсюда совет – не забывайте читать срок реализации на упаковке! И не ленитесь протянуть руку подальше на полку, чтобы взять свежайшие продукты!

Дёшево? Подозрительно!

В молоке могут развиться болезнетворные микробы или плесень, повыситься кислотность. Обычно продавец знает о недостатках товара и стремится как можно скорее продать его. Один из способов – уценить.

Потому не очень радуйтесь, увидев слишком дешёвые молоко или молокопродукты. Вряд ли продавец соглашается торговать с убытком для себя.

Махинации на жирности

В натуральном молоке содержимое жира достигает 4,5%, а иногда – и до 6%. Подмена его нормализованным до 2,5% продуктом даёт существенную прибыль – и молоко продано, и сливки себе остались.

Как отличить нормализованное молоко? На глаз – по цвету. Оно имеет синеватый оттенок.

Чаще всего молоко разбавляют обычной водой. Обнаружить это очень просто: смешайте молоко и спирт в соотношении 1:2. Взболтайте смесь и быстро вылейте на тарелочку. Если молоко не разбавлено или содержит незначительное количество воды, через 5-7 секунд в жидкости появятся "хлопья". Если они возникают через больший промежуток времени – значит молоко разбавлено существенно. И чем больше в нём воды, то больше времени нужно для появления "хлопьев".

Второй способ – капнуть молоко на ноготь. Настоящий продукт соберётся в выпуклую каплю, разбавленный – растечётся. А если в молоке есть ещё и твёрдые примеси (мука, мел и тому подобное), то на ногте останется осадок.

Бывает, что сухое обезжиренное молоко "зажирняют" не молочным жиром, а дезодорированными растительными маслами. А вместе с молочными жирами продукт теряет и важные витамины. Отличить такой продукт от натурального практически невозможно.

Молоко "в гипсе"

Кроме воды, в молоко могут добавлять крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже... гипс! Это делают для того, чтобы продлить срок хранения молока. В действительности же такие добавки – путь к пищевому отравлению.

Чтобы обнаружить присутствие примесей, нужно процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель лимонной или уксусной кислоты. Поддельное молоко станет пускать бульки от выделения углекислоты.

Иногда прокисле молоко подслащают сахаром, чтобы не чувствовался кислый привкус.

Крахмал и мука вводят в сливки и сметану – тогда они кажутся гуще. Выяснить подделку просто. Такое молоко ближе ко дну посуды становится гуще. Другой способ – капнуть в продукт йода."Подкрахмаленное" молоко от йода синеет, а натуральное, чистое – желтеет.

Сгущёнка... без молока?

Очень часто производители замещают натуральную сгущёнку с сахаром на концентрированное или сгущённое стерилизацией молоко. Разница существенная: в "сгущёнке" с сахаром – всего 26% воды, а 74% – сахара и компонентов молока. А в сгущённом стерилизацией – 73% воды и только 27% полезных компонентов.

В Украине действует Государственный стандарт, который определяет требования к сгущёнке. Он предусматривает использование исключительно цельного (сырого) молока и сахара. Но многие производители изготовляют "сгущёнку" по техническим условиям (ТУ).

Если выучить состав такого продукта по этикетке, там можно найти и сухое молоко, и возобновлено, и почти всегда – растительные жиры. Такую "сгущёнку" уже и молоком не назовешь – это скорее эмульсия воды, растительного масла со стабилизаторами, эмульгаторами и сгустителями.

Что делать нам, потребителям? Как всегда – быть внимательными. Отдавать преимущество сгущёнке, изготовленной в соответствии с Гостом, а не ТУ. И читать состав на этикетке!

Мороженое. Прощай, натуральное!

Какой на вкус настоящий пломбир лишь из натуральных компонентов – мы уже успели забыть. Хотя в этом году и вступили в действие Государственные стандарты (ДСТУ) на мороженое, производители не спешат переходить на молочное сырьё и называть продукцию "Пломбир" или "Сливочное". Намного дешевле добавлять растительные жиры, кокосовое масло и написать на этикетке "Пломбир новый" или "Сливочное супер".

Растительные жиры на вкус мы не почувствуем. Но явную фальсификацию отличить можем. Если мороженое неравномерного цвета – оно точно хранилось дольше, чем нужно.

В любом случае не стоит есть мороженое, которое взялось "хлопьями" с ощутимыми комками жира. Если лакомства хрустят льдинками и при подтаивании выделяется мутная вода – значит, они перекристализовалось во время хранения.

Качественное мороженое медленно охлаждается, однородное и тает также медленно.

А настоящие молочные продукты – чрезвычайно полезны для человека!

Пресс-служба ДП "Черниговстандартметрология".