Бісквіти та печиво виготовляють чоловіки

З яких продуктів замішують тісто для вафель і печива? Як начинка потрапляє до карамельок? З чого виготовляють «пташине молоко»? Як глазурують шоколадні цукерки? Чи змінилася рецептура славнозвісної цукерки «Стріла» - однієї з «візиток» нашого міста?

Відповіді на ці та багато інших запитань отримати чернігівські журналісти, які 19 січня в ході прес-туру відвідали ВАТ «Чернігівська кондитерська фабрика «Стріла».

Під час знайомства з виробничими потужностями та технологіями представників ЗМІ супроводжували генеральний директор фабрики «Стріла» В’ячеслав Заїка, директор з виробництва Людмила Потапова та завідувач лабораторії Лариса Денисенко. Журналісти відвідали основні цехи: бісквітний, карамельний, кондитерський та роздрібний. У першому випікають вафлі (15 найменувань) та виготовляють цукерки на вафельній основі, а також здобне печиво 30 видів (у цукровій пудрі, з горіхами, маком, кокосом, родзинками, какао-порошком, перешароване різними начинками та глазуроване).

За словами Людмили Потапової, для виробництва кондитерських виробів використовується тільки натуральна сировина: борошно кролевецьке, цукрова пудра, маргарин молочний, яйця курячі, повидло, родзинки, арахіс, кокосова стружка тощо (для печива); цукор, патока, какао-порошок, молоко згущене, молоко сухе, пюре фруктове, сухий яєчний білок (саме з нього та сиропу виходить «пташине молоко»), пектин, спирт, коньяк, жири кондитерські, ароматизатори, ідентичні натуральним (для цукерок).

- У виробництві кондитерських виробів ми не використовуємо хімічні домішки, підсилювачі смаку, речовини, що подовжують терміни зберігання. Ніякого пальмового жиру! Все виготовляється за класичними рецептами ще радянських часів і для багатьох наших прихильників має «смак дитинства». Саме тому вся наша продукція має невеликі терміни зберігання і цілком безпечна для споживання як дорослих, так і дітей, - звернула нашу увагу завідувач лабораторії Лариса Денисенко.

У бісквітному цеху журналісти звернули увагу на те, що тут працює чимало молодих чоловіків, всі були вдягнуті в уніформу, схожу на костюми лікарів-хірургів: халати, шапочки, брюки. Це пекарі, тістоміси, оператори. Загалом на підприємстві чоловіків достатньо: це механіки, слюсарі, водії, але жінок все ж таки більше. Печиво виготовляють на лінії італійського виробництва, яку придбали десь 4 роки тому. Є нова піч для випікання вафельних пластів. За добу бісквітний цех може випускати 3,5-4 тони продукції – залежно від замовлень. Буває, люди працюють і в три зміни.

Учасники прес-туру поцікавилися, як з’являються нові рецепти солодощів? На «Стрілі» їх розробляють самі. Спочатку технологи «випробовують» нові цукерки чи печиво на своїх колегах, потім пропонують дегустаційній комісії. Якщо продукт отримує схвальну оцінку, його рецепт проходить процедуру затвердження в «Укркондитері» чи Держстандартметрології. І лише після цього підприємство отримує право випускати цю продукцію на ринок. На «Стрілі» діє система згідно з ДСТУ 9001:2009, що охоплює всі напрямки діяльності життєдіяльності фабрики, всі технологічні процеси.

Наступним в ході екскурсії був цех карамелі. Її, як пояснили журналістам, виготовляють з цукру та патоки (це продукт переробки кукурудзяного крохмалю). Виробничі потужності дозволяють випускати до 8 тонн різноманітних цукерок на добу. В третьому цеху виготовляють масові сорти цукерок – «помадні» (це «Ромашка», «Пілот», «Прем’єра», «Шкільна» та інші). З’ясувалося, що вже років десять їх глазурують кондитерською глазур’ю (на рослинному жиру), а раніше вкривали глазур’ю на какао-маслі (так виходить значно дорожче, цукерки в шоколаді коштують до 80 грн.). Кондитерську глазур нині використовують практично всі кондитерські підприємства.

Найбільше журналістам сподобався «роздрібний» цех, в якому виготовляють елітніші сорти цукерок: «Стріла», «Умка», «Шоколадний заєць», «Бумер», «Мадагаскар», та інші. В тому числі – желейні («Аркадія»), горіхові («Кокосова насолода», «Прометей», «Східні солодощі»). Їх можна було взяти прямо с конвеєра та скуштувати! Смакота просто неймовірна! До речі, найбільше запитань у журналістів було щодо брендової цукерки «Стріла» - коли вона з’явилася, чому її так назвали і чи змінилася рецептура? Все просто: «Стрілі» близько 25 років, назва – тому що цукерка має форму конуса, склад начинки змінювався. Був момент, коли її глазурували кондитерською глазур’ю, а тепер начебто знову повернулися до шоколаду.

За словами генерального директора підприємства В’ячеслава Заїки, найближчим часом асортимент особливо змінюватися не буде, адже продукція «Стріли» вже добре себе зарекомендувала як в Україні, так і за кордоном. На сьогодні фабрика випускає в середньому 240 тонн солодкої продукції на місяць. Солодощі поставляють до Казахстану, Узбекистану, Естонії, Молдови. Експорт становить близько 50-60%, але керівництво його обмежує через проблему з відшкодуванням ПДВ (за результатами 2010 р. заборгованість держави становитиме близько 2 млн. грн.).

Щодо подальших планів, то продовж 2011 року фабрика «Стріла» прагне тримати на тому ж рівні стандарти якості та збільшити обсяги виробництва приблизно на 40%, аби вийти на докризовий рівень. Особливих інвестицій в цьому році чекати не варто, будуть відбуватися лише ті фінансові вливання, які необхідні для стабільної роботи. А в 2012-му, ймовірно, розпочнеться модернізація підприємства. Втім, багато чого буде залежати від економічної ситуації на Україні та на підприємстві.

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити

Збільшити